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Os óleos vegetais são mais saudáveis que os de origem animal, por causa de apresentam quantidade pequeno de gorduras saturadas, maléficas ao coração. Ricas em ácidos graxos – ômegas 3, 6 e nove – e vitamina E, essas opções vegetais funcionam como carro de absorção das vitaminas lipossolúveis (A,D,E e K) e participam da geração de hormônios como cortisol, estrógeno, progesterona, testosterona.

A pluralidade de óleos é extenso e, se bem que suas características nutricionais sejam parecidas, as propriedades físicas variam, como este o sabor. A seguir, confira sugestões para usar alguns óleos vegetais, tuas propriedades e sugestões de preparo, segundo as nutricionistas Mariana Pizzoccaro, da Grani Amici, e Roseli Rossi, da clínica Equilibrio Nutricional, em São Paulo. Esse óleo é considerado um dos mais nobres.

Possui mais ômega 3, porém custa de valor elevado que os além da conta. Roseli, que justifica a quantidade explicando que o excesso de cada óleo podes ampliar os níveis de colesterol ruim (LDL) e, por ser uma gordura, podes acelerar o trânsito intestinal. O óleo de canola possui oitenta e cinco kcal por colher de sopa. Além do ômega três e 6, o óleo de girassol conta com ômega 9, vitamina E e gorduras monoinsaturadas. Essas propriedades nutricionais colaboram com o coração, em razão de aumentam o bom colesterol (HDL) e cortam o mal (LDL). É sublime para o preparo de conservas de carnes, peixes e de atum, frutos do mar e mariscos, alcachofra, pimentão, e outros legumes e tomate seco.

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O óleo de girassol é mais usado para esse encerramento por ser o que melhor mantém as características originais do alimento, sem amplo modificação de sabor, cor e cheiro. Possui noventa e um kcal por colher de sopa. Como esta de a maioria dos óleos vegetais, este tipo é cheio de ômega 3, seis e 9 e vitamina E. “Também é possível descobrir sesamina, sesamolina e sesamol, que são substâncias antioxidantes”, inclui a nutricionista Roseli. O óleo de gergelim – assim como denominado como óleo de sésamo – fornece um toque especial a receitas orientais e mediterrâneas, além do exercício em peixes, frangos, vegetais, arroz, massas ou saladas. Possui noventa e um kcal por colher de sopa.

Esse é o óleo com maior ponto de saturação: 220ºC, contra os 180ºC dos demais óleos. Dessa forma, é fortemente recomendado pra frituras. O óleo de amendoim, que tem oitenta e oito kcal por colher de sopa, é utilizado no preparo de vegetais, aves, carnes, refogados, no entanto tome cuidado com o teu sabor típico, que pode interferir no prato.

Essa opção também é interessante fonte de ômega três e 6. Apesar nesse óleo ser um pouco mais calórico que os excessivo – 95kcal por colher de sopa -, tem nanico teor de gorduras saturadas. Sua utilização na cozinha é no preparo de doces e massas, sendo o queridinho da confeitaria. E também delicioso, o azeite de oliva ajuda pela saúde do coração, devido ao seu grande teor de ácidos monoinsaturados e vitamina E. A nutricionista Roseli conta que ele confere uma ótima ação sobre isto estômago e intestino, protegendo as mucosas.

Entretanto, vale todo cuidado pela hora de usá-lo em receitas “O azeite é aconselhável ser utilizado no encerramento da preparação, pois ao ser submetido às altas temperaturas, sua suporte molecular se modifica, tornando-se uma gordura saturada”, justifica Roseli. É uma excelente pedida pra saladas e pratos frios e tem oitenta e nove kcal por colher de sopa.

Esse é o menos benéfico pra saúde. Mesmo cheio de vitamina E, tocoferóis e tecotrienois – que atuam como antioxidantes -, além de betacaroteno e vitamina A, o azeite de dendê é o que detém superior teor de gorduras saturadas. De acordo com a nutricionista Mariana Pizzoccaro, ele é mais apropriado para a fabricação de margarina, devido à consistência e à capacidade de não rancificar, isto é, não se decompor.

Também é fantástica no preparo de frituras, além de ser utilizado na criação de pães, bolos, tortas, biscoitos finos, cremes etc. Possui 89 kcal por colher de sopa. Versátil e saboroso, o óleo de coco poderá ser usado quente ou gelado em uma gama de receitas – em temperos de saladas, arroz, massas, doces, grelhados e assados.

É rico em antioxidantes, ácidos graxos e vitamina E. Conta com 90 kcal por colher de sopa. Esse óleo, que vem da semente do algodão, é um robusto antioxidante, repleto de vitamina E. Ao inverso dos outros óleos vegetais, ele mantém suas propriedades mesmo após o aquecimento e, sendo assim, é muito usado em frituras. É muito utilizado na indústria de alimentos, para o preparo de óleos e molhos para saladas, maioneses e marinados.